Servizi di sala e bar

Il cameriere, o maître, è la figura di contatto tra la cucina – o meglio: tra l’azienda di ristorazione – e la clientela.

Il lavoro di base consiste nel preparare la sala da pranzo e apparecchiare i tavoli per pasti normali o per cerimonie particolari (banchetti, buffet).

Per svolgere questo mestiere è importante possedere conoscenze anche negli ambiti della caffetteria, del bar tending (preparazione cocktail) e della preparazione di pietanze particolari (aperitivi, finger food, preparazioni flambé, porzionatura di piatti di carne e pesce). Altre attività sono: accogliere la clientela, accompagnarla al tavolo, distribuire i menu ed elencare a voce i piatti del giorno o le proposte culinarie più particolari (ad esempio le specialità locali), assistere la clientela nella scelta di pietanze e bevande.

Descrizione mestiere

Il cameriere deve accogliere la clientela, accompagnarla al tavolo, distribuire i menu ed elencare a voce i piatti del giorno o le proposte culinarie particolari (ad es. specialità locali); assistere la clientela nella scelta di pietanze e bevande ed eventualmente consigliarla sui possibili abbinamenti attingendo alla propria preparazione professionale, che comprende nozioni di scienze dell’alimentazione, enologia ecc.; annotare le ordinazioni, trasmetterle alla cucina, servire cibi e bevande, accertarsi che la clientela sia a proprio agio.

Il servizio al tavolo, per essere di qualità, richiede competenze specifiche, abilità ed eleganza nei movimenti. Il quadro delle mansioni è completato dalla preparazione e presentazione del conto, l’incasso del denaro e il commiato della clientela all’uscita dal ristorante.
Le attività di cui sopra devono essere svolte ordinatamente e in rapida successione, seguendo contemporaneamente più tavoli ai quali siedono clienti con desideri diversi, il tutto senza mai perdere la calma e il controllo della situazione.

Al servizio ristorante vero e proprio si aggiungono mansioni al banco del bar come la preparazione di cocktails, bibite ecc. Non solo: oltre alle tecniche di servizio, il buon cameriere deve conoscere i metodi di preparazione degli alimenti, gli ingredienti e gli strumenti utilizzati.
Il cameriere e la cameriera svolgono un’importante funzione di rappresentanza. La loro cortesia e professionalità sono, insieme alla qualità dell’offerta culinaria, elementi fondamentali per il buon nome di un ristorante.

Competenze richieste

Skills Cameriere

Indipendentemente dal fatto che si tratti di una caffetteria self-service o di un ristorante stellato, nello svolgimento della professione del cameriere qualità come le buone maniere, un aspetto ordinato e l’igiene personale impeccabile sono essenziali.

La preparazione professionale comprende nozioni di scienze dell’alimentazione ed enologia. La conoscenza di almeno una lingua straniera ad un livello più che discreto è un altro fattore molto importante, tanto più se l’ambito di lavoro prevede di interagire con una clientela internazionale.

Specifiche tecniche WorldSkills

Le WorldSkills Standards Specifications (WSSS) sono un punto di riferimento mondiale perché rappresentano il catalogo di conoscenze, competenze e best practice internazionali relativo a professioni specifiche. Scarica la documentazione tecnica per il mestiere di cameriere.

Competitor Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte 2024

Nome	Cognome	Istituto/Impresa
Sebastian	Rondinella	Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "C.F.I.Q." di Frossasco (TO)
Filippo	Paschetto	Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "C.F.I.Q." di Frossasco (TO)
Giorgia	Borrelli	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento Professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)
Emily Paije	Esposto	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento Professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)
Giulia Cristina	Pop	Consorzio Interaziendale Canavesano Per La Formazione Professionale - C.IA.C.S.C.R.L.
Li Na	Zhou	Consorzio Interaziendale Canavesano Per La Formazione Professionale - C.IA.C.S.C.R.L. di Torino
Federico	Castelluccio	Istituto di Istruzione Superiore "Il Maggia" di Stresa (VCO)
Cristian	Rossetti	Istituto di Istruzione Superiore "Il Maggia" di Stresa (VCO)
Alessia	Paparella	Istituto di Istruzione Superiore “Giovanni Giolitti” di Torino
Mara	Russomando	Istituto di Istruzione Superiore “Giovanni Giolitti” di Torino

Expert Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte 2024

Nome	Cognome	Istituto di provenienza
Patrizia	Pilotto	Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "C.F.I.Q." di Pinerolo (TO)
Gerardo Paolo	Troccoli	ASCOM - For.TER Piemonte Torino (TO)
Francesca	Bergese	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)
Mauro	Prato	Istituto di istruzione superiore "S. Grandis" di Cuneo (CN)
Ilaria	Biegi	Centro di Formazione Professionale "Immaginazione e Lavoro" di Torino (TO)
Vito	Laritonda	Istituto di Istruzione Superiore "Giovanni Giolitti" di Torino
Marina	Milan	Ente Nazionale Guseppini del Murialdo "ENGIM" di Pinerolo (TO)
Luca	Piana	Consorzio InterAziendale Canavesano "C.Ia.C." di Ivrea (TO)
Biagio	Roggia	Istituto di Istruzione Superiore "J. B. Beccari" di Torino (TO)
Gerlando	Onolfo	Istituto di istruzione superiore "E. Maggia" di Stresa (VCO)

Sponsor Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte 2024

Medagliere

Competizioni nazionali WorldSkills Italy

Competitor	Anno	Istituto di provenienza	Oro	Argento	Bronzo	Medaglione d'eccellenza
Andrea Chiadò Cutin	2023	Istituto di Istruzione Superiore “E. Maggia” di Stresa (VB)	0	1	0	0
Bianca Apetrei	2016	Conforzio Formazione Innovazione Qualità C.F.I.Q. – Pinerolo (TO)	0	1	0	0

Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte

Competitor	Anno	Istituto di provenienza	Oro	Argento	Bronzo	Medaglione d'eccellenza
Cristian Rossetti	2024	Istituto di Istruzione Superiore "Il Maggia"di Stresa (VCO)	1	0	0	0
Federico Castelluccio	2024	Istituto di Istruzione Superiore "Il Maggia"di Stresa (VCO)	0	1	0	0
Alessia Paparella	2024	Istituto di Istruzione Superiore “Giovanni Giolitti” di Torino	0	0	1	0
Rebecca Mistretta	2022	Consorzio InterAziendale Canavesano "C.IA.C." di Ivrea (TO)	1	0	0	0
Andrea Chiadò Cutin	2022	Istituto di Istruzione Superiore "E. Maggia" di Stresa (VB)	0	1	0	0
Asya Giordan	2022	Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "C.F.I.Q." di Pinerolo (TO)	0	0	1	0
Carmen Rudei	2019	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)	1	0	0	0
Simone Rinaldo Dametto	2019	Centro InterAziendale Canavesano "C.Ia.C. s.c.r.l." Ferdinando Prat di Ivrea	0	1	0	0
Denise Muffetti	2019	Istituto di Istruzione Superiore "Giovanni Giolitti" di Torino	0	0	1	0
Bianca Apetrei	2017	Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "CFIQ" di Pienerolo (TO)-Principi di Piemonte AtaHotels	1	0	0	0
Giorgio Cicero	2017	Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "CFIQ" di Pienerolo (TO)	0	1	0	0
Azzurra Boeris	2017	Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti Bellisario" - Paire sez di Barge (CN)	0	0	1	0
Bianca Apetrei	2015	Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "CFIQ" di Pienerolo (TO)	1	0	0	0
Lorentiu Bostiog	2015	Immaginazione e Lavoro di Torino	0	1	0	0
Christian Graziano	2015	Centro InterAziendale Canavesano "C.Ia.C. F. Prat" di Ivrea (TO)	0	0	1	0
Francesca Fabiani	2014	Istituto di Istruzione Superiore “Giolitti Bellisario” di Mondovì (CN)	1	0	0	0
Camilla Leccà	2014	Agenzia per la Formazione Professionale “Colline Astigiane” di Asti	0	1	0	0
Dionisie Blosenco	2014	Consorzio per la Formazione	l’Innovazione e la Qualità di Pinerolo (TO)	0	0	1	0

ISTITUTI PIEMONTESI
PER LA FORMAZIONE DI
CAMERIERI E MAITRE

Istituto di Istruzione Superiore “Giovanni Giolitti” di Torino

ASCOM – EPAT-Confcommercio

Centro InterAziendale Canavesano “C.Ia.C. s.c.r.l.” Ferdinando Prat di Ivrea

Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale “CNOS FAP” di Savigliano (CN)

Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità “C.F.I.Q.” di Pinerolo (TO)

Immaginazione e Lavoro

Istituto di Istruzione Superiore Giolitti Bellisario di Mondovì (CN)

Confcommercio (ASCOM) – Esercizi Pubblici Associati Torino e Provincia (EPAT)